我們(men)常(chang)常(chang)聽說冰(bing)柜速(su)(su)凍更保鮮，但是為什么我們(men)要這樣(yang)說呢?它不過在短時間(jian)內，可以快(kuai)速(su)(su)制冰(bing)，快(kuai)速(su)(su)冷(leng)凍食(shi)物而(er)已。那么對(dui)于這個(ge)問(wen)題，天翔(xiang)冷(leng)柜小編為您做出以下解答，希望(wang)能夠對(dui)您有(you)所(suo)幫助(zhu)。
現在(zai)的冰(bing)柜大多(duo)都設有速(su)凍保鮮功(gong)能，這是因為食(shi)品細胞在(zai)冷(leng)凍降溫(wen)(wen)時(shi)會有變化，當食(shi)品溫(wen)(wen)度(du)降至-5~-1℃時(shi)，細胞內的水會結成冰(bing)晶(jing)，這個溫(wen)(wen)度(du)帶稱為“最大冰(bing)晶(jing)生(sheng)成帶”。
而食(shi)品(pin)(pin)冷凍(dong)(dong)速(su)凍(dong)(dong)的(de)慢的(de)話(hua)就使冰(bing)晶就大，便會刺(ci)(ci)破(po)細(xi)胞(bao)膜。一(yi)旦(dan)解凍(dong)(dong)，細(xi)胞(bao)液就會流失(shi)(shi)，使食(shi)品(pin)(pin)降(jiang)低鮮味，流失(shi)(shi)水分(fen)營養。速(su)凍(dong)(dong)可以(yi)使食(shi)物(wu)以(yi)最(zui)快的(de)速(su)凍(dong)(dong)完成(cheng)這(zhe)一(yi)凍(dong)(dong)結過(guo)程(cheng)。在食(shi)物(wu)被速(su)凍(dong)(dong)過(guo)程(cheng)中，將形成(cheng)最(zui)細(xi)小(xiao)的(de)冰(bing)晶，這(zhe)種細(xi)小(xiao)的(de)冰(bing)晶不會刺(ci)(ci)破(po)食(shi)物(wu)的(de)細(xi)胞(bao)膜。這(zhe)樣，在化凍(dong)(dong)時細(xi)胞(bao)組織液得(de)到完整保存，減(jian)少營養流失(shi)(shi)，達到保鮮目的(de)。
所以我(wo)們生(sheng)肉要裝入保鮮袋，然后(hou)立即進行快速(su)冷(leng)凍(dong)，即把(ba)冰柜(ju)的(de)冷(leng)凍(dong)室溫度設置到最(zui)低，并且(qie)開啟(qi)“速(su)凍(dong)”運行模式(shi)。切忌將生(sheng)肉反復“冷(leng)凍(dong)-解(jie)凍(dong)”，這樣做(zuo)的(de)后(hou)果(guo)就是水分流失殆盡(jin)，鮮嫩(nen)口感盡(jin)失。 |
冰柜速凍為什么更保鮮